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Carpaccio de Saint-Jacques au Coulis de caramel au beurre salé Carabreizh

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Pour une entrée des plus originales, Carabreizh vous propose d’associer son coulis de caramel au beurre salé avec les noix de Saint-Jacques !

Découvrez la fiche de la recette proposée dans le parcours ludique et gourmand Le Monde de Carabreizh :Fiche recette

 

Temps de préparation : 30 min

Niveau :

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

 

Préparation :

  1. Lavez et coupez les noix de Saint-Jacques en tranches d’environ 3 mm.
  2. Râpez quelques fines tranches de chou-fleur. Répartissez les tranches de Saint-Jacques et de chou-fleur uniformément dans des assiettes de service.
  3. Dans un bol, mélangez 10 cl de vinaigre de Xéres, 6 cuillères à soupe de coulis de caramel au beurre salé Carabreizh tiédi au micro-ondes, un peu de poivre et de sel.
  4. Nappez la préparation. Ajoutez quelques salicornes, assaisonnez avec un peu de fleur de sel et dégustez aussitôt !

Bon appétit !

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Filet mignon à la Crème de caramel au beurre salé Carabreizh

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Chez Carabreizh on met du caramel à toutes les sauces ! Et pourquoi pas remplacer le beurre par de la crème de caramel au beurre salé ?

Ce mélange sucré-salé est la recette parfaite pour les amoureux du caramel !

Découvrez la fiche de la recette proposée dans le parcours ludique et gourmand Le Monde de Carabreizh :Fiche recette

 

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 35 min

Niveau :

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

 

Préparation :

  1. Lavez les pommes de terre, placez les dans une grande casserole et laissez couler l’eau jusqu’à ce que les pommes de terre soient immergées. Couvrez la casserole avec un couvercle et portez les pommes de terre à ébullition. Baissez la température et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Les pommes de terre seront cuites lorsqu’elles sont tendres, vérifiez la cuisson en les piquant avec une fourchette.
  2. Découpez le filet mignon en morceaux. Déposez 4 cuillères à soupe de crème de caramel au beurre salé Carabreizh dans la poêle et ajoutez-y les morceaux de filet mignon. Laissez cuire à feu vif pendant 2 minutes puis à feu doux 8 à 10 minutes. Conseil : ne mettez pas de couvercle sur la poêle.
  3. Dans une seconde poêle, déposez 3 cuillères à soupe de crème de caramel au beurre salé Carabreizh, ajoutez-y les quartiers de pommes pelées, et faites les sauter à feu vif quelques minutes.
  4. Dressez les assiettes, ajoutez le reste de crème de caramel présent dans les deux poêles et le tour est joué !

Bon appétit !

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Crêpe/Galette Blé noir Poire Camembert et Crème de caramel au beurre salé Carabreizh

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Débat éternel entre Bretons…

« On dit crêpes de blé noir ! »

« Non, on dit galettes. Les crêpes, c’est sucré ! »

Mais on est au moins d’accord sur une chose, c’est un délice !

Et vous, vous dîtes crêpes blé noir ou galettes ?

Découvrez la fiche de la recette proposée dans le parcours ludique et gourmand Le Monde de Carabreizh :Fiche recette

 

Temps de préparation : 15 min et 2h de repos  (pas pour vous, pour la pâte…)

Niveau :

 

Ingrédients :

Pour 5 personnes

  • 330 g de farine de sarrasin
  • 75 cl d’eau froide
  • 10 g de gros sel
  • 1 œuf entier
  • Quelques poires
  • 1 camembert
  • 1 pot de crème de caramel au beurre salé Carabreizh
  • Quelques feuilles de salade12 coquilles Saint-Jacques

 

Préparation :

  1. Préparation de la pâte de blé noir : Réunir la farine et le sel dans un saladier. Faites un puits et déposez l’œuf entier. Versez progressivement l’eau en filet et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse. Laissez la pâte reposer environ 2h au frigo, en la recouvrant d’un torchon ou d’un film alimentaire.
  2. Coupez les poires en lamelles épaisses et le camembert en tranches.
  3. Cuire la crêpe blé noir sur une face, la retourner et la beurrer. En Bretagne, les crêpes sont tournées sur une bilig à 200°C.
  4. Pliez la crêpe et garnissez la avec de la crème de caramel au beurre salé Carabreizh, les morceaux de camembert et de poires. Accompagnez-la de quelques feuilles de salade ;)

Bon appétit !

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